RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• huevo, 3 unidades
• azúcar, 425 gramos
• almendra pelada, 125 gramos
• harina, 100 gramos
• ralladura de limón, 1/2 unidad
• canela en polvo, 1/2 cucharada
• levadura en polvo, 1,1/2 cucharaditas
• piel de naranja, 1/2 unidad
• clara de huevo, 3 unidades
• sal, 1 pizca
• piel de naranja confitada, 30 gramos

Preparación

Montar las claras a punto de nieve e incorporar 75 g de azúcar y las yemas, de una en una.

Agregar, poco a poco, la harina tamizada con la canela y la levadura, las almendras trituradas y la ralladura de limón, y trabajar delicadamente, hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado e introducirlo en el horno precalentado, a 180ºC; cocerlo unos 30-35 minutos (comprobarlo pinchando en el centro con una brocheta).

Retirar el molde del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una fuente.

Poner 200 g de azúcar en un cazo con una taza de agua y la piel de naranja; hervir a fuego suave unos 10 minutos.

Pincelar la superficie del bizcocho, aún caliente, para que se empape bien y dejar enfriar.

Montar las 3 claras con la sal a punto de nieve bien firme, incorporar, poco a poco, 150 g de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla forme picos al levantar el batidor.

Cubrir la superficie y los laterales de la tarta, distribuyéndolo con una espátula.

Introducir el merengue restante en una manga pastelera con boquilla rizada grande y formar rosetones.

Cortar la cáscara de naranja confitada en juliana y terminar de decorar.

Mantener la tortada en un lugar fresco hasta el momento de servirla.

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