RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 16 torcazas o palomas
• Salsa:
• Las vísceras, patas, pescuezo de las aves
• 1 taza de caldo báscio
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Orégano y tomillo molidos cucharadita
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se matan las aves ahogándolas o cortándoles la cabeza, se pelan y se limpian de vísceras.

Se lavan muy bien por dentro y por fuera y se frotan con jugo de limón, sal y pimienta, se dejan refrigeradas hasta el día siguiente.

Luego se frotan con mantequilla y se colocan en una bandeja engrasada.

Se llevan al horno precalentado a 300° por 20 minutos.

Se debe controlar constantemente para evitar que se quemen o doren en exceso.

Para la salsa se cocinan las vísceras, las patas y los pescuezos en el caldo, que luego se cuela.

Se prepara una bechamel con la mantequilla caliente y la harina, una vez empiece a dorar se le incorpora la leche poco a poco y el caldo, se revuelve lentamente hasta obtener una salsa suave.

Se sacan las aves del horno y se pueden servir así mismo o se bañan con la salsacaliente.

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