RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Bacalao tipo inglés, Salazones Serrano
• Tomate natural
• Pimiento rojo
• Calabacín baby
• Cebolla tierna
• Espárragos trigueros
• Ramita de hinojo, perifollo
• Pan de aceitunas negras
• Rabanitos
• Puré de aceitunas negras
• Aceite
• Habitas tiernas Salazones Serrano
• Tomate cherry

Preparación

Ponemos el taco de bacalao a remojo dos o tres horas. Cortamos el tomate en dados sin semillas, el rabanito en rodajas, el bacalao en lonchas finas y el gajito de cebolla, lo mezclamos en un cuenco con aceite y puré de aceituna negra.

Salteamos levemente los trigueros troceados y el calabacín.

Tostamos el pan en la salamandra.

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Presentación

Colocamos en el fondo los dados de tomate, los trigueros y las habas, y encima las lonchas de bacalao.

Pondremos dos lonchitas de calabacín y los aros de rabanito.

Apoyamos encima la cebolla cruda y en otro lado el trocito de pan.

Decoramos con los brotes y el perifollo, y terminamos con aceite de oliva o de aceituna negra.

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