RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar cocidos
• 6 Tomates medianos maduros
• 3 TonuItes grandes maduros
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Preparación

Separamos las puntas de los espárragos de los troncos, y estos los cortamos finamente, los sazonamos y los salteamos.

Ponemos agua a hervir, y cuando llegue a ebullición, echamos los 6 tomates medianos durante 2 minutos los sacamos y los pelamos. Ya pelados, los vaciamos para rellenarlos de los espárragos salteados anteriormente.

Para la espuma de tomate, cogemos los 3 tomates grandes y hacemos una emulsión de tomate y aceite hasta que su textura sea espumosa.

Finalmente, vertemos un fondo de espuma en un plato sopero, ponemos encima los tomates y procedemos a decorarlos con las puntas de los espárragos.

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