TOCINO DE IBÉRICO Y VINAGRETA DE ACEITUNA NEGRA
Ingredientes
- 400 gr. de borraja muy fresca
- 16 cabezas de alcachofas de Tudela
- 2 lonchas de jamón ibérico
- 1 dl. de aceite de oliva 0.4º
- 300 gr. de papada de cerdo ibérico
- 2 zanahorias
- 1 dl. de aceite de oliva 0.4º
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 2 cebollas frescas
- 2 puerros
- 1 rama de apio
- Aceitunas arrugadas
Preparación
Limpiamos las verduras (borraja y alcachofa) escrupulosamente, que coceremos "al dentes" por separado. Con el aceite y el ibérico prepararemos un refrito para alinear el conjunto de las verduras.
Con las verduras restantes prepararemos un refrito para guisar la papada marcándola con la verdura y cerrando todo el conjunto en una bolsa al vacío horneando durante 12 horas a una temperatura de 90º.
Picamos las aceitunas negras arrugadas, con las que compondremos una vinagreta clásica.
Votos Totales: 21
Presentación
Dispondremos las verduras en el plato (alcachofa y borraja) y cortaremos la papada en dados que pasaremos por una sartén antiadherente costrando todos sus lados; colocaremos sobre la verdura acompañando con la vinagreta de verduras.
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Características
- Alimento base: Cerdo
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 720 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad:
- País: España
- Comunidad:
- Típica de: Navarra
- Provincia:
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: No
- Light: No
- Vegetariana: No
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