RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr. de filetes de merluza
• 3 huevos
• 350 gr. de nata líquida
• 1 lenguado en filetes
• 7 langostinos
• 8 pistachos
• 4 gr. de pimienta
• 1 sobre de gelatina
• Perejil y Mantequilla
• Sal y Pimienta blanca
• Para la salsa:
• 200 ml. de nata líquida
• El zumo de 1 limón
• 4 cucharadas de mayonesa
• un pellizco de paprika
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 chorrito de brandy

Preparación

Precalentar el horno a 210º C durante unos minutos. Escalfar el lenguado durante 4 minutos y dejar enfriar. Pelar los langostinos y picar fino el perejil, dejando algunas ramitas para la decoración final.

Triturar los filetes de merluza en la batidora hasta reducirlos a puré fino y añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Pasar la crema de pescado a una fuente honda y añadir la nata, sal y pimienta, mezclando bien todo.

Poner una capa de puré de merluza en un molde alargado untado con mantequilla, encima un filete de lenguado, langostinos, perejil picado y pistachos; de nuevo puré de merluza y se van alternando capas hasta terminar los ingredientes.

Se cuece la terrina al baño María, con el agua hirviendo suavemente, durante unos 50 minutos, más o menos. Se prepara la gelatina según las indicaciones del envase y se vierte sobre la terrina fría, y se guarda en el frigorífico varias horas.

En el momento de servir, se ponen todos los ingredientes de la salsa en un cuenco y se baten vigorosamente, pasándolos a una salsera. Se sirve la terrina cortada en lonchas con la salsa.

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