RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo de 1 Kg.
• 200 gr. de magro de cerdo
• 200 gr. de ternera
• 150 gr. de panceta
• 1/2 manita de cerdo
• Lonchas de tocino
• 1 huevo
• 1/4 de litro de vino blanco seco
• 1 vasito de coñac
• 1 cucharada de aceite
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillete de perejil
• Sal y Pimienta

Preparación

Deshuesa el conejo y corta la carne en filetes que dejarás macerar durante 24 horas en lugar fresco con una marinada a base de vino blanco, coñac, aceite, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 diente de ajo picado, laurel, clavo y pimienta en grano.

Cuece en poca agua los huesos del conejo y la manita de cerdo con la otra zanahoria, la otra cebolla, sal y perejil, reduciendo el líquido hasta obtener 1 tazón de caldo filtrado. Escurre la carne de conejo, reserva los filetes y pica los recortes junto con el hígado del animal, la ternera, el caldo y la panceta.

Salpimenta, agrega el huevo batido y un poco de marinada. Forra la terrina con las lonchas de tocino dejándolas sobresalir. Coloca dentro capas de picadillo de conejo y filetes de carne. Vierte el caldo que debebrá superar en 3-4 mm. el nivel del paté. Dobla hacia el centro el tocino que sobresale en los bordes.

Tápalo y cuécelo al baño María, en horno a 160º C, durante 2 horas. Déjalo enfriar y mételo 24 horas en la nevera.

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