RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• liebre (troceada), 1 unidad
• cebolla, 1 unidad
• ajo, 2 dientes
• pimienta negra, 5 bolas
• clavo de olor, 4 unidades
• huevo, 2 unidades
• vino blanco seco, 1 taza
• jerez, 1/2 taza
• mantequilla, 100 gramos
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• sal, al gusto
• nuez moscada, al gusto

Preparación

Lavar los trozos de liebre y cocerlos con la cebolla, los ajos, los clavos, la pimienta, el vino, el jerez y aceite; cocer hasta que la liebre esté tierna (mejor en la olla rápida).

Deshuesarla cuando esté tibia y triturarla con la batidora o el robot de cocina (más o menos, según guste), con un poco del caldo.

Añadir los huevos y la mantequilla, sal y nuez moscada y mezclarlo todo bien.

Verter la mezcla en un molde engrasado, tapar y cocer al baño María unos 45 minutos o hasta que esté cuajado.

Dejar enfriar y desmoldar o servir en la terrina.

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