RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de lentejas escurridas y previamente cocidas en agua salada
• 100 g del jugo de lentejas obtenido durante la cocción
• 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas y cocidas en agua salada
• 5 hojas de gelatina humedecidas en agua fría
• 4 rebanadas de foie gras medio cocido
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Flor de sal
• Cebollitas

Preparación

Hervir las lentejas en su jugo, acompañadas de las zanahorias en una cacerola tapada. Retirar del fuego.

Incorporar las hojas de gelatina. Verificar la sazón.

Cortar en 4, a lo largo, las rebanadas de foie gras. Formar la terrina empezando por una capa de lentejas, enseguida dos hileras de foie gras, otra capa de foie gras, otras dos hileras de foie gras y una capa más de lentejas para terminar.

Refrigerar toda la noche.

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• 5

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Presentación

Cortar rebanadas de 1 cm de espesor. Colocar una por plato. Bañarlas con el aceite y el vinagre.

Terminar con un poco de flor de sal y cebollitas picadas. Servir.

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