RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 terrina de porcelana en forma rectangular
• 3 piezas de hígados de pato de 400 a 500 gramos cada uno
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharada de pimienta blanca
• Una pizca de nuez moscada rallada
• 2 tazas de Armagnac
• PARA SERVIR:
• 2 tazas de oporto
• 2 cucharadas de grenetina
• Uvas blancas y negras (las necesarias)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren. Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado para no romperlos.

En cuanto el hígado esté libre de venas y nervios, marinar con las especias y el Armagnac.

Colocar esto dentro de la terrina y refrigerar por 24 horas.

Cocer la terrina a baño María durante una hora. Prensar y refrigerar; reservar la grasa sobrante. Hervir el oporto y agregar la grenetina disuelta; refrigerar.

Escaldar las uvas blancas y negras, pelar y quitar las semillas; saltear en la mantequilla y el azúcar.

Cortar la terrina y servir con las uvas y la gelatina; terminar con un poco de sal gruesa y pimienta molida encima de la terrina. Puede comprar patés y terrinas en tiendas de Delicatessen.

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