RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la terrina: 4 Alcachofas
• 1 Cucharada de aceite
• 1 Diente de ajo picado.
• Para la vinagretata de pochas:
• 30 gr. Pochas cocidas
• 10 gr. Tomate cassé
• 15 gr. Vinagreta básica.
• Para una cucharada de salsa de foie:
• Mantequilla
• Chalota
• Foie,
• Oporto
• Demi-glace
• Para decoración:
• 1 Ramita de romero
• Sal maldón

Preparación

Para la terrina: Cocer las alcachofas en una blanqueta dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearemos con el aceite y el ajo y las colocaremos dentro de un molde de aro sobre el plato.

Para la vinagreta: Mezclar los ingredientes.

Para la salsa: Rehogaremos la mantequilla con la chalota y el foie. Flambearemos con el oporto y lo dejaremos reducir. Mojar con la demi-glace y reducir. Punto de sal.

• 3.25
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 24

Presentación

Colocaremos la terrina en el centro del plato con el foie (dorado en la sartén) por encima. Extender una cuchara de vinagreta de pochas al lado de la terrina y rodear todo el conjunto con una cucharada de salsa de foie. Decorar con el romero encima del foie.

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