RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de redondillo de ternera
• 8 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 150 g de almendras tostadas
• 100 g de jamón
• 150 g de aceitunas deshuesadas
• Manteca de cerdo
• Azafrán en rama
• Canela en rama
• Sal
• Pimienta
• 2 vasos de fondo de ternera
• 4 vasos de vino tinto

Preparación

Limpiar el trozo de ternera de fibras y grasa. Mecharlo con las tiras de jamón, las almendras picadas, las aceitunas en rodajas, los ajos cortados y la canela, salpimentar. Dorarlo en una cacerola con manteca de cerdo .

Aparte en una sartén rehogar la cebolla y el ajo. Antes de que se dore, añadir la ternera y rociar el vino y el fondo de ternera de forma que la pieza quede cubierta. Espolvorear el azafrán salpimentar de nuevo si es necesario. Cocinar a fuego medio unos 40 minutos, tapada, regando de vez en cuando con el jugo de la cazuela.

Una vez hecha, si es necesario, sacar la carne y dejar reducir la salsa unos minutos. Se puede servir fría, cortada en rodajas y acompañada de la salsa aparte.

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