RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de carne de ternera limpia y atada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de romero deshidratado y desmenusado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 3/4 de taza de vino blanco
• 2 1/2 taza de zanahoria picada
• 2 tazas de jitomate
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de albahaca fresca picada
• 1/2 cucharadita de orégano fresco picado
• 3/4 de kilo de habas frescas desgranadas
• 1/2 kilo de cebollitas peladas
• 1 1/2 taza de zanahoria pequeña lavada y cortada en rodajas
• 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación

Sazonar la ternera con sal, pimienta y romero. Calentar aceite en un horno holandés a fuego medio.

Dorar la ternera por todos lados. Voltear con frecuencia.

Retirar y colocar sobre un plato.

Sofreír la cebolla y el ajo en el horno holandés por 4 minutos.

Verter el vino y cocinar por 5 minutos más, raspando el fondo a medida que se revuelve.

Incorporar la ternera reservada y añadir zanahoria, jitomate, perejil, albahaca y orégano.

Aumentar el fuego y dejar hervir.

Continuar la cocción a fuego bajo o hasta que la carne este tierna.

Retirar del liquido de cocción y reservar caliente.

Licuar el liquido de la cocción hasta obtener un puré.

Verter nuevamente en el recipiente y agregar las habas, cebollitas y zanahorias.

Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Disolver la fécula en un cucharada de agua fría y mezclar con los vegetales.

Cocinar por 2 minutos más o hasta que la salsa espese.

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Presentación

Cortar la ternera en tajadas de un centímetro y colocar en una bandeja precalentada.

Con una cuchara escurridora retirar las verduras de la salsa y acomodarlas al rededor de la carne.

Rociar con salsa y servir caliente.

Acompañar con la salsa restante aparte en una salsera.

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