RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 piña entera madura (alrededor de 1 œ kg.)
• 12 tazas (3 lt.) de agua
• 600 grs. de piloncillo o azúcar morena
• 1 ramita de canela de unos 8 cm.
• 3 clavos de olor

Preparación

Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo y cortar el resto en trozos grandes incluso con la cáscara.

Colocar los pedazos de piña en un recipiente grande y agregar 8 tazas (2 lt.) de agua, el piloncillo, la canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas.

Colar el líquido resultante -el tepache- y agregar las otras 4 tazas (1 lt) de agua. O, si prefiere, añadir 1 taza (œ lt.) de cerveza clara y dejar reposar otras 12 horas.

Colar y añadir 3 tazas (3/4 lt) de agua. Servir frío con cubos de hielo.

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