RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 langostinos medianos crudos
• 1/2 calabacín largo cortado en aros de 3 milímetros de grosor
• 1 berenjena cortada en aros de 3 milímetros de grosor
• 200 gr de calabaza pelada y cortada en trozos de 3 milímetros de grosor
• 1 cebolla cortada en aros de 3 milímetros de grosor
• Masa:
• Harina de trigo, de maíz o especial para tempura, para rebozar
• 220 gr harina especial para tempura (o harina común)
• 440 ml agua helada
• 2 yemas de huevo
• Aceite vegetal para freír
• Salsa:
• 1/2 l. agua
• 4 cucharadas de mirin o sake
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de hondashi (caldo de bonito en polvo)

Preparación

Pelar los langostinos manteniendo la piel del final de la cola, quitarles el hilo intestinal haciendo un corte a lo largo, aplanarlos y darles unos cortes a los lados para que al freírlos no se encojan.

Lavar, secar y cortar las verduras.

Batir en un cuenco la harina de tempura (se puede usar harina común, pero el rebozado quedará más espeso), las yemas y el agua helada con unas varillas hasta conseguir una pasta (no pasa nada si queda algún grumo).

Calentar aceite abundante para freír en un wok o sartén.

Pasar cada trozo de verdura por harina (sacudiendo el exceso) y después por la masa para rebozar.

Freír las verduras en aceite caliente a 175º en tandas de tres o cuatro trozos, cuidando siempre de que la temperatura del aceite sea constante y de que el aceite permanezca limpio, retirando de la sartén posibles bolitas de masa que se hayan desprendido al freír.

El punto del tempura es que las verduras queden ligeramente crujientes y de color blanco pálido.

Cuando en las últimas tandas el tempura salga más oscuro es conveniente añadir algo más de aceite nuevo.

Escurrir sobre papel de cocina.

Proceder de igual forma con los langostinos.

Para servir, verter el caldo en un cuenco pequeño por cada comensal, y colocar las verduras y los langostinos artísticamente en una fuente.

Servir en el momento.

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