RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 grs. de langosta Para la crema de calabacín: Teja de queso:
• Sal gorda 4 patatas grandes 2 patatas cocidas
• 3 calabacines 2 yemas de huevo
• Decoración: Sal y pimienta verde 1 chorro de leche
• Escarola 1 trozo de queso suave Queso rallado
• Canónigos 1 pimiento verde (Idiazábal)
• Huevas de langosta Foumet (caldo de pescado)
• 1 chorro de leche y nata

Preparación

PARA LA CREMA DE CALABACÍN:

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y un poco de ajo. Cuando se dore, añadimos la patata, el calabacín y el pimiento verde partido en dados. Los rehogamos y añadimos el caldo de pescado. Esto lo tendremos œ hora y después lo trituraremos, añadiendo, mientras tanto, el chorro de leche y nata y el trocito de queso.

PARA LA TEJA DE QUESO:

En primer lugar, se cuecen 2 patatas en agua y sal y un poquito de aceite. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés, y a esta masa suelta añadiremos el resto de los ingredientes. Con una lengua, la trabajamos hasta que quede una masa uniforme. Una vez terminada, en dos hojas de silpat (papel especial) estiramos la masa con un rodillo, y lo horneamos 7 minutos a 180 grados.

LANGOSTA:

Coceremos la langosta en la propia crema de calabacín durante 5 minutos, lo mismo que si fuese en agua con sal.

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• 5

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Presentación

En un plato sopero ponemos la crema de calabacín, y en el centro colocamos en forma de milhojas la langosta laminada con la teja de queso y las huevas de langosta. En la parte superior, adornamos con unas hierbas (escarola, canónigos), y, por último, un toque de cebollino

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