RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para hacer el bizcocho:
• 3 huevos
• 75 g de azúcar
• 75 g de harina
• 2 cucharadas de fruta confitada
• Para la capuchina:
• 10 yemas de huevo
• 1 poco de mantequilla
• 2 vasos de azúcar
• 1 vaso de agua
• Azúcar glass
• Para hacer el merengue:
• 4 claras de huevo
• 100 g de azúcar glass
• 1 poco de sal
• 2 cucharadas de caramelo líquido de frasco

Preparación

Para hacer el bizcocho, precalentamos el horno a 175 grados, untamos con mantequilla un molde redondo que se pueda desmoldar y lo espolvoreamos con harina, separamos las yemas de las claras.

En un cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas, tamizamos la harina y la añadimos en forma de lluvia. Añadimos las frutas muy picadas y batimos las claras a punto de nieve muy fuerte y se las añadimos a la mezcla.

Unimos con movimientos envolventes y muy suaves.

Vertemos con cuidado en el molde y horneamos durante 18-20 minutos, desmoldamos cuando esté caliente y limpiamos el molde para hacer en él la capuchina.

Para hacer la capuchina:

Ponemos en un cuenco todas las yemas de huevo y las batimos con las varillas hasta que aumenten su volumen.

Añadimos una cucharada de maicena espolvoreada y seguimos batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogenea.

Untamos con mantequilla el molde y vertemos el batido de las yemas, horneamos a 165 grados durante 20 minutos, sacamos del horno pero no la desmoldamos.

Hacemos el el álmibar cociendo el agua con el azúcar contando 5 minutos desde que rompa a hervir.

Lo dejamos que se enfríe un poco y vamos enborrachando la capuchina poco apoco.

Le clavamos una aguja de punto para que se meta el almibar por dentro del pastel.

Cuando esté frío desmoldamos y ponemos sobre el bizcocho, espolvoreamos con azúcar glass.

Para preparar el merengue:

Batimos las claras con las varillas eléctricas, vamos añadiendo poco a poco a cucharadas el azúcar glass, añadimos la saly vertemos el caramelo líquido frío y seguimos batiendo hasta que lleguemos a un punto de nieve firme.

Metemos ésta mezcla en la manga pastelera y decoramos la tarta alrededor.

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