RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la masa:
• 1 huevo
• 100 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 150 gramos de harina
• Para el relleno:
• 6 huevos
• 500 gramos de almendra molida
• 500 gramos de azúcar para el relleno
• 1 copa de jerez dulce
• 1 astilla de canela

Preparación

Para forrar el molde se prepara la masa con los ingredientes, mezclándolos bien, si hiciera falta agregar un poco de agua, normalmente no más de una cucharadita, si la masa ha quedado demasiado húmeda añadir un poco de harina, la masa no hay que manipularla mucho pues si no tomará correa y no se podrá estirar bien, si esto sucediese dejarla reposar de 1 a 2 horas tapada con un paño húmedo para que no haga corteza.

Estirar y forrar un molde de tarta de 18 a 20 cm.

Para preparar el relleno, en un bol mezclar las almendras molidas, el azúcar, la canela y la copita de jerez dulce, ir añadiendo los huevos uno a uno mezclando bien antes de añadir el siguiente, a veces no es necesario añadir el sexto, esto depende de si la copa de jerez es generosa, el tamaño de los huevos y las almendras molidas están muy secas, esta pasta tiene que quedar suelta.

Volcar la masa en el molde y espolvorear con el azúcar.

Hornear a una temperatura media.

Estará cocida cuando se meta una aguja y ésta salga limpia, unos 30/45 minutos, (todo depende del control de la temperatura), la superficie tiene que tostarse pero no quemarse.

Una vez cocida sacarla del horno y desmoldar una vez se enfríe.

Para desmoldarla hacerlo con un plato como cuando se le da la vuelta a la tortilla o usar un molde desmontable.

El producto final tiene que ser blando.

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