RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Ingredientes para confitar los níscalos:
• 500 g de níscalos
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 litro de aceite neutro
• Ingredientes para confitar las patatas:
• 350 g de patatas moradas
• Aceite aromático de los níscalos
• Ingredientes para la vinagreta:
• 100 g de piñones tostados y picados
• 20 g de cebollino finamente picado
• 300 cc de aceite de níscalos
• 100 cc de vinagre Forum
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 100 g de match o rúcula picada a modo de perejil

Preparación

1. Colocar en un cazo el aceite y los aromáticos a 70°C; lavar y secar bien los níscalos, confitarlos en el aceite durante 2 horas aproximadamente. Retirar, conservar cuando estén fríos. Picarlos en brounoise con los ajos y mezclar.

2. Confitar las patatas peladas y cortadas en cubitos. Escurrir y mezclar con los níscalos y el ajo.

3. Hacer la vinagreta y picar la rúcula.

4. Aliñar los hongos con la vinagreta y la rúcula picada; poner a punto de sal.

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