RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de manteca de cerdo
• 1 kilo de masa para tortillas
• 1/4 taza de agua con una cucharadita de tequesquite disuelta
• 5 pescados oreados secos remojados en agua fría, escurridos y desmenuzados
• hojas de plátano
• 1 kilo de jitomates asados y pelados
• 2 chiles jalapeños asados y pelados
• 1/2 cebolla asada
• Sal al gusto
• 200 gramos de pepitas de calabaza tostadas y molidas
• 1 cucharadita de manteca de cerdo

Preparación

Batir la manteca hasta que esponje; añadir la masa junto con el agua de tequesquite y continuar batiendo hasta obtener la consistencia adecuada.

Para elaborar el relleno, moler los jitomate con los chiles y la cebolla; sazonar con sal. Luego, sofreír las pepitas de calabaza en la manteca de cerdo verter la salsa y dejar la preparación al fuego hasta que se cueza el jitomate.

Después, para ablandarlas, pasar las hojas de plátano por el fuego. Cortarlas en cuadros de aproximadamente 8 centímetros, y untar cada trozo con una capa fina de masa.

Añadir el relleno junto con la porción de pescado desmenuzado, doblar cuidadosamente las orillas opuestas de los cuadros hacia el centro y amarrarlos con una tira de hoja de plátano.

Cocer los tamales en una tamalera o vaporera durante una hora, aproximadamente, o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja de plátano.

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