RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de bacalao ya desalado y desmenuzado
• 200 gramos de chile ancho
• 200 gramos de chile guajillo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 ajos
• 2 jitomates regulares
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 100 gramos de pasas
• 200 gramos de aceitunas picadas y sin hueso
• Sal al gusto
• Hojas de maíz para tamal
• Masa para tamales

Preparación

Sofreír el ajo y agregar el bacalao desmenuzado hasta ligar.

Aparte poner a hervir los chiles con los jitomates.

Moler los chiles con los ajos y colar.

Agregar al bacalao poniendo un poco de caldo de pescado.

Al empezar a reducir el agua poner orégano, comino, pasas y aceitunas.

Dejar a fuego lento hasta que espese y se liguen todos los sabores. Dejar enfriar.

Antes poner las hojas de maíz a remojar unas dos horas antes.

Extender y untar la masa de tamal ya preparada y agregar el bacalao.

Doblar por los lados y cerrar los tamales.

Colocar los tamales en una olla cerrada en baño maría para que se cuezan al vapor.

Servir calientes.

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