RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Masa 4 paquetes de un kilo
• Papas 1 kilo
• Zanahorias 1/2 kilo
• Cebolla mediana 2
• Vainicas 1/4 kilo
• Manteca de cerdo 1/2 kilo
• Tocino molido 1/2 kilo
• Carne de cerdo para tamal
• (también puede usar costilla o posta) 2 kilos
• Arroz precocido 1/2 kilo
• Hojas para tamal 6 kilos
• Garbanzos 1 lata
• Guisantes 2 latas de 170 gr.
• Alcaparras 2 frascos
• Amarras para tamales 1 rollo
• Tomillo, orégano, culantro, apio al gusto. Comino, pimienta, sal al gusto.
• PARA 100 TAMALES

Preparación

Cocinar la carne de cerdo condimentada con ajos, cebolla, chile dulce, pimienta negra, sal y sazonador de pollo.

Cocinar las papas a punto de puré y revolver con la masa, la manteca de cerdo y el tocino molido y los jugos de la cocción de la carne.

Picar en rodajas o tiras la zanahoria, vainicas, chile dulce, cebolla y papas crudas.

Colocar la porción de masa sobre la hoja, añadir la porción de arroz, los vegetales (incluye alcaparras, etc.) y la carne de cerdo.

Poner a hervir el agua para la cocción una hora antes de cocinarlos para que este a punto de ebullición.

Amarrar de dos en dos porciones con el cierre del dobles frente a frente sin romper las hojas, y sin tallar el tamal al momento del amarre.

Cocinar durante dos horas una vez que el agua este hirviendo.

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