RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lb. de maiz pilado
• 1 lb. de puerco liso
• 6 ajíes grandes
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 6 hojas de bijao
• 2 latitas de pasta de tomate
• 2 cdas. de alcaparras y aceitunas
• 2 cdas. de manteca
• 1/2 taza de pasitas
• 2 cdas. de encurtido con mostaza
• Sal, pimienta y picante al gusto
• Hilo para amarrar.

Preparación

Ponga el maiz en agua desde la noche anterior. Lávelo y póngalo a cocer en abundante agua hasta que esté blando. Escúrralo, lávelo, muélalo y amase.

Corte la vena de las hojas y lávelas, envuélvalas y póngalas a hervir por 30 minutos. Sáquelas del agua y lávelas.

Pique el puerco en pedazos pequeños, sofríalos en maneca caliente y agregue los condimentos molidos y las salsas. Agregue la pasta de tomate, la mostaza, las pasitas, aceitunas, alcaparras; deje cocer un poco. Agregue 2 tazas de agua, sal, pimienta y picante al gusto, y déjelo formar una salsa.

Saque la salsa y agréguela a la masa y amase hasta que esté suave.

Prepare un refrito con cebollas, tomates, ajíes y ajos. Prepare o ponga una cucharada de cocina de masa en una hoja.

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