RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de masa de maiz
• 1/2 kilo de manteca de cerdo
• 1 taza de hojas de chipilín, lavadas una a una
• Hojas de plátano soasadas
• Sal, al gusto
• 1 kilo de jitomates maduros
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite o de manteca
• Chiles amashito o serranos
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

Batir la masa en suficiente agua, como si fuera a preparar un atole, colar en un cedazo fino 2 veces, cocer a fuego lento, moviendo constantemente.

Agregar las hojas de chipilin, la manteca y la sal antes del primer hervor, continuar removiendo, hasta que la pasta que se forma comience a hacer burbujas que revientan.

Retirar del fuego y dejar entibiar.

Colocar una pequeña porción de masa en una hoja de plátano y envolver.

Repetir el procedimiento, hasta terminar con la masa.

Cocer en vaporera durante un tiempo de 40 minutos o hasta que se despeguen de las hojas. Retirar y bañar con la salsa.

Pasar los jitomates por agua caliente, pelar y despepitar, licuar con la cebolla, el ajo, la pimienta, la sal y el chile.

Freír la salsa con un poco de aceite o manteca, hasta quedar cocida.

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