RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de maíz.
• 3 libras de carne de cerdo, pulpa.
• 3 libras de costilla.
• 1 y 1/2 libras de garra (con la menor grasa posible).
• 5 zanahorias en rebanadas.
• 12 papas en rebanadas no muy grandes y un poco gruesas.
• Habichuelas.
• Arvejas.
• 3 naranjas agrias.
• Vinagre.
• 2 libras de cebolla junca.
• 1 libra de cebolla de huevo.
• 6 libras de tomate
• Color.
• Cominos, pimienta y sal.
• 12 ajíes dulces.

Preparación

Pique la carne, la costilla y la garra en pedazos pequeños y cocínelos por aparte.

Cocine el maíz como para arepas, muélalo y amáselo. Poco a poco incorpore la salsa de las carnes hasta lograr una consistencia blanda. Agréguele un poco de jugo de naranja agria y al gusto póngale pimienta, cominos y color si lo cree necesario.

Lave bien las hojas de plátano. El ideal es sumergirlas en agua caliente.

Póngale a la hoja un poco de grasa para que la masa no se pegue. Extienda la masa y rellénela con carne, costilla, unos pedacitos de tocino, 2 ó 3 zanahorias, habichuelas, 1 cucharada de arvejas y 2 ó 3 papas.

Prepare con anticipación una buena cantidad de hogao, de tal manera que le alcance para poner 1 cucharada en cada tamal. Cierre el tamal, envuélvalo y amárrelo muy bien para que no le entre agua.

En una olla ponga agua con un poco de sal y cuando hierva, eche los tamales. Cuando hierva de nuevo cuente media hora y retírelos. En esta misma agua, cuando hierva, se echan más y se repite hasta cuando termine de cocinarlos todos.

Déjelos reposar un poco antes de servirlos, sin dejarlos enfriar. Acompañe con aguacate y si quiere, arroz blanco.

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