RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 libras de masa para tortillas
• 1/2 libra de mantequilla
• 1/4 de libra de queso añejo
• 5 manojos de espinaca
• Para el relleno:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3/4 de libra de jitomate
• 1 libra de carne de lomo de puerco, molido, bajo en grasa
• 3 cucharadas de pasas
• 3 cucharadas de almendras, peladas y finamente picadas
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Para la salsa:
• 1 1/2 tazas de mantequilla
• 1 libra de jitomate
• 1 cebolla mediana
• 4 chiles poblanos
• 1/2 libra de queso fresco

Preparación

Primero prepara el relleno. En una sartén sofríe el ajo y la cebolla picada; luego añade la carne y el jitomate, asado, molido y colado. Cocina por cinco minutos y luego agrega las pasas y las almendras; sazona con sal y pimienta. Cocina hasta obtener un guiso espeso.

Para la salsa cocina el jitomate con la cebolla y los chiles poblanos; sazona con sal y pimienta. Puedes picar la verdura finamente para obtener una salsa con textura o licuar toda la mezcla para una salsa suave. El queso se usa para servir.

Para hacer los tamales combina la masa con la manteca, el queso añejo rallado y sal.

Extiende la masa en una superficie plana y encima coloca el relleno; enrolla y corta en rebanadas de dos centímetros de grueso.

Envuelve cada rodaja en las hojas de espinaca, que deben estar lavadas y escurridas. Cocina al vapor por aproximadamente una hora y sirve cada tamal, bañado con la salsa y rociado con queso fresco

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