RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 tamalitos
• 3 chócolos blancos con capacho.
• 1 zanahoria pequeña.
• 1/2 libra de pierna de cerdo.
• 1 taza de arveja cocinada.
• 1 taza de caldo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 huevo duro.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1/2 taza de sofrito de tomate y cebolla.
• Sal de cebolla.
• Cominos.
• Sal y pimienta.

Preparación

Desgrane los chócolos y muélalos. Mézclelos con una cucharada de mantequilla derretida, sal y sal de cebolla. Debe quedar una colada espesa. Si está muy gruesa agréguele un poco de leche.

Aparte, cocine la carne de cerdo, la zanahoria y el huevo. Desmeche la carne muy pequeña. Triture la zanahoria y el huevo con un tenedor. A estos ingredientes agregue el sofrito de tomate y cebolla y la cucharada de harina como para preparar un guiso. Condimente con sal y un poco de cominos.

A las hojas o capachos de maíz se les da un hervor hasta que queden flexibles. Luego extienda las hojas y ponga 1 cucharada dulcera de la colada, 1 cucharada de guiso y encima otra de colada.

Envuelva primero las dos partes laterales y luego los otros dos extremos para formar el tamalito de 8 por 4 centímetros aproximadamente. Amarre muy bien con hilo.

En una olla grande hierva 3 litros de agua con sal. Cuando esté hirviendo vierta los tamalitos y cocínelos durante 40 minutos. Retírelos, escúrralos y déjelos reposar un rato antes de desenvolverlos.

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• 5

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Presentación

Sírvalos como entrada y acompáñelos con aguacate y salsa de tomates frescos.

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