RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 450 gramos de tallarines de arroz
• 230 gramos de cerdo magro, cortado en tiritas muy menudas
• 230 gramos de gambas medianas, sin pelar pero sin cabeza
• 7 tazas de caldo de pollo
• 250 centímetros de aceite de cacahuete
• 100 gramos de cebolleta, cortada
• 2 cucharadas de cebollino picado no muy fino
• 300 gramos de pepino, cortado en juliana
• 3 cucharadas de salsa de soya espesa
• Para el adobo del cerdo:
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soya espesa
• 2 cucharaditas de vino shaohsing o jerez semiseco
• 1 cucharadita de tapioca o fécula de patata
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• Para el adobo de las gambas:
• 1 cucharadita de sal para el adobo
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo para el adobo
• Azúcar para el adobo cucharadita

Preparación

Los tallarines de arroz o palitos de arroz son algo mayores que los fideos chinos.

En fukien se toman de comida, o con el té, de merienda, o como plato en lugar de arroz y acompañando a otros platos.

Remojar los tallarines de arroz en agua templada que los cubra, durante 30-45 minutos.

Poner las tiritas de cerdo en un cuenco y agregar la sal, azúcar, salsa de soya y vino shaohsing o jerez semiseco.

Desleír la tapioca o fécula de patata en 2 cucharadas de agua e incorporar también al adobo.

Dejar a temperatura ambiente unos 30 minutos y añadir, pasado este tiempo, el aceite de sésamo.

Lavar los caparazones de las gambas antes de quitarlos, reservarlos.

Dividir las gambas en 8 tiritas sobre una tabla de trinchar, con un cuchillo cortarlas abriéndolas por el lomo y luego cortar cada mitad en 4 tiras.

Ponerlas en un cuenco y agregar los ingredientes de su adobo.

Poner a cocer el caldo, agregar los caparazones de las gambas, reducir el fuego y dejar cocer suavemente 5 minutos.

Sacar los caparazones con espumadera y desechar.

Sazonar el caldo con sal, al gusto.

Escurrir los tallarines de arroz y reservar.

Calentar el wok a fuego vivo hasta que salga humo.

Verter entonces el aceite y bailar la sartén.

Rehogar primero la parte blanca de la cebolleta, revolviendo unas cuantas veces con espátula y luego añadir el cerdo.

Revolver bien el cerdo en la sartén rehogando unos 30 segundos, dejándolo parcialmente cocido.

Agregar las gambas a la sartén y seguir removiendo 20 segundos más.

Añadir el verde de las cebolletas, el cebollino y el pepino.

Regar con la salsa de soya. Revolver unas cuantas veces más y mojar después con el caldo caliente.

Llevar a ebullición y agregar entonces los tallarines de arroz.

Revolver para mezclar bien, con espátula (lo hará mejor sí utiliza dos). Volver a hervir y retirar del fuego.

Los tallarines de arroz habrán absorbido casi todo el líquido, pero seguirán al dente.

Servir caliente.

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