RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 mero, 1 merluza, ó 1 salmón de 1 kg.
• 2 kg. de cebollas rojas.
• 3 dientes de ajo.
• Hebras de azafrán.
• Aceite de oliva.
• Sal
• Cilantro
• Perejil
• Pasas
• Para decorar:
• Azúcar almendras, piñones o frutos secos.

Preparación

Pele las cebollas, córtelas en rodajas gruesas e introdúzcalas en una tagra (cazuela de barro para hornear) de barro. A fuego muy lento, espere a que comiencen a exudar agua, y rehóguelas.

Escame, vacíe y limpie el mero o la merluza. Córtelo en rodajas. Es muy importante que sea pescado fresco del día. Salpimiente.

Incorpore en la cazuela de barro 10 cl. de aceite de oliva y los dientes de ajo cortado en láminas. Sale. Cuézalo durante 15 minutos.

Añada las rodajas de pescado y deje cocer al fuego unos 5 minutos.

En la tagra debe quedar una capa de la cebolla, encima las rodajas de pescado. Cúbralas con otra capa de cebolla e introduzca en el horno a 180ºC 20 minutos.

Tradicionalmente se servía en la misma tagra o cazuela de barro, pero, si lo prefiere, puede distribuir el pescado y la guarnición en platos.

Antes de servir, decore con almendras, piñones, o frutos secos.

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