RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 1/2 cebollas medianas picadas finamente
• 6 chiles verdes picados finamente
• Sal y pimienta
• 4 jitomates grandes asados
• 2 elotes tiernos limpios y desgranados
• 1 1/2 kilo de cuitlacoche lavado y picado
• 4 ramas de epazote verde o morado
• 1/3 de taza de epazote picado
• 32 tortillas calientes de preferencia recién hechas
• 1 1/2 tazas de queso de cabra
• 32 ramas de cilantro o pepicha o pápalo

Preparación

Poner a calentar en una cacerola el aceite.

Añadir el ajo y la cebolla, acitronar hasta que tomen un color dorado.

Agregar los chiles verdes y, con una cucharada de madera, mover de un lado a otro en forma de cruz.

Sazonar y continuar su cocción a fuego lento, incorporar los jitomates asados, los elotes desgranados, el cuitlacoche y las ramas de epazote.

Cocinar hasta que espese y se vea el fondo del cazo.

A último momento, volver a sazonar con epazote picado, sal y pimienta.

Sobre un anafre prendido, colocar una cazuela medíana.

Añadir el guiso de cuitlacoche y acompañar con tortillas calientes.

Poner en un recipiente de barro el queso de cabra, las ramas de cilantro y preparar los tacos con cuitlacoche.

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