RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de carne de carnero
• 85 gr. de chipotle seco
• 20 gr. de chile ancho
• 1 cabeza de ajo mediana sin pelar
• Hierbas de olor al gusto mixiote (hoja desprendida de la penca de maguey) las hojas necesarias
• aceite para freírse, el necesario
• 1/2 kg. de tortillas
• Comino, pimienta, clavo, laurel, tomillo y orégano al gusto

Preparación

Los chiles se asan, se desvenan y se licuan con el ajo y todas las especias y hierbas de olor.

Se rebaja con un poco de vinagre, se sazona con la sal y se le agrega la carne previamente lavada y escurrida en, raciones.

Se enchila perfectamente.

Se hacen maletitas con el mixiote y se cuecen en vaporera hasta que se sienta la carne suave.

Las tortillas se pasan en aceite caliente.

Se forman taquitos rellenos de barbacoa, una vez cocida, y se acompaña con salsa verde, hojas de lechuga y rajas de aguacate.

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