RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 ud. tórtola (hermosa)
• 1/4 ud. cebolla
• puerro
• 1 ud. zanahoria
• 50 gr. uva moscatel castaña
• 2 loncha panceta de navarra
• 1 ud. dátil seco
• 2 grano foiegras

Preparación

Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.

Para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flambeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.

Para la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.

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