RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 rape entero
• Patatas
• 2 rebanadas de pan
• Ajos
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Puré de tomate

Preparación

Con la cabeza del rape, una zanahoria, un puerro, y una hoja de laurel se hace un caldo y se reserva.

Se pone una cazuela (de barro o de hierro) al fuego con el aceite.

Cuando el aceite está caliente se ponen las rebanadas de pan y se fríen, se sacan de la cazuela y se pican en el mortero con los ajos y el perejil (se puede picar también el hígado del rape).

Se echa esta pasta en la cazuela y se le añade el puré de tomate, se deja sofreír un poco, se le añaden las patatas cortadas a rodajas no muy finas, la sal, la pimienta y se dejan cocer un poco. Se añade el rape a rodajas y se cubre con el caldo.

Cuando las patatas están hechas se sirve.

En Cataluña se sirve con all i oli por encima.

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