RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 filetes de rodaballo de 100 g cada uno
• 100 g de champiñones
• 100 g de gambas peladas
• 2 tomates pelados y sin pepitas
• 1 ramita de apio
• 1 cucharada de perejil picado
• 100 g de mantequilla
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 copa de champán
• 1/2 l de nata líquida
• 2 yemas de huevo
• 3 chalotas
• Pimienta
• Sal

Preparación

En una cazuela ponemos la mantequilla y las chalotas picadas muy finas.

Sobre ello colocamos las supremas de rodaballo salpimentadas.

Encima del pescado, repartimos los champiñones limpios y fileteados, las gambas peladas, el tomate cortado en cuadraditos pequeños, el apio y el perejil picado.

Ponemos la cazuela a fuego lento y la dejamos 2 minutos.

Mojamos con el vino blanco y el champán y metemos la cazuela a horno caliente, a unos 200º, durante 7 minutos.

Colocar 2 filetes de rodaballo con su guarnición en cada plato.

La cazuela con todo el jugo de la cocción se coloca al fuego y se echa la mitad de la nata.

Una vez haya reducido, se retira del fuego y se añaden las 2 yemas batidas y la otra mitad de la nata previamente batida, removiendo, se salpimenta y se vierte sobre los filetes de rodaballo con la guarnición.

Meter los 4 platos a gratinar ligeramente.

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