RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de lomo de buey cortado muy fino (como en carpaccio)
• 2 puerros cortados en sesgo
• 1 zanahoria cortada con un molde y cocida
• 1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
• 1/2 col china lavada y cortada
• 8 shiitake (setas chinas)
• 1 paquete de enokidake (seta muy fina)
• 30 gr. de fu (pan seco muy ligero)
• 1 paquete de shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados
• sebo de buey o aceite de oliva
• salsa warishita (soja japonesa)

Preparación

Remojar el fu 15 minutos en agua para que se ablande y escurrir.

En una cazuela de hierro, al fuego, untar un poco de sebo o un chorro de aceite de oliva. Retirar el sebo. Colocar primero la carne; poner un poco de salsa warishita, continuar con la col china, las espinacas, los puerros, la zanahoria y, poco a poco, ir agregando las setas, el shirataki y por último el fu. La salsa de soja le proporciona un sabor intenso.

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