Steak Con Queso De Cabra y Piñones

1/2 kilo de lomo fino cortado en 4 mignons de 5 cm de grosor
125 gr de queso de cabra suave
1 yema de huevo
Para la salsa:
3 chalotes picados finos
45 gr de mantequilla
90 ml de vino tino
50 ml de jerez seco
150 ml de caldo de ternera (o res)
sal y pimienta negra recién molida
30 gr de piñones ligeramente tostados (macadamias o almendras pueden reemplazar)
3 cebollines, picados
Para las tostadas (Croûtes):
4 tajadas de pan blanco, cortadas en pedazos redondos
15 ml de aceite de oliva
1 ajo, picado

Para preparar la salsa:

Ablandar los chalotes en 15 gr de mantequilla hasta que estén suaves.

Desglasar con el vino tinto y hervir para reducir. Agregar el jerez y el caldo.

Cocinar hasta que la salsa se reduzca y sea ligeramente espesa. Condimentar con la sal y la pimienta.

Añadir, batiendo, el resto de la mantequilla. Mantener caliente.

Dorar los lomos por ambos lados en una sartén antes de pasarlos a una bandeja para hornear engrasada.

Mezclar el queso de cabra y la yema. Poner una cucharada de queso en los lomos.

Poner los lomos en el horno a 220°C por 6-8 minutos, hasta llegar al término de cocción deseado.

Mientras se hornean los lomos, preparar las tostadas. Freír las tajas de pan en el aceite de oliva y el ajo.

Secar el exceso de aceite con una servilleta de papel.

Servir los lomos en las tostadas. Añadir los piñones y cebollines en la salsa de vino y regar la salsa alrededor de los lomos.

Servir acompañado de papas parisinas, zanahorias glaseadas y vainitas.

Votos Totales: 49

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