RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 aguacate grande
• 500 gramos de espinacas
• 75 gramos de hierbabuena fresca
• 4 rebanadas de carne de 60 grs.
• Sal y pimienta
• Para la salsa:
• 1 huevo natural (crudo)
• 2 huevos duros
• 1 cucharada cafetera de mostaza
• 15 centilitros de crema

Preparación

Quitar los tallos de las espinacas, lavarlas y escurrirlas, fundir 50 gramos de mantequilla, saltear las espinacas y la hierbabuena 6 ó 7 minutos.

Preparar la salsa: Pelar los huevos duros, y cortarlos en dos, retirarles las yemas. Rompa el huevo fresco, separando la clara de la yema. Añada ésta última a las yemas de los huevos duros y también la mostaza. Triture todo y después incorpore la crema. Caliéntelo a baño María removiendo de vez en cuando.

Derrita el resto de la mantequilla en un sartén grande a fuego vivo y dore las rebanadas de carne un minuto por cada lado.

Mientras tanto, pele el aguacate. Deshuéselo y córtelo en láminas.

Extienda las espinacas y la hierbabuena en un plato caliente, acomode las rebanadas de carne encima, póngales sal y pimienta añada las láminas de aguacate y cubra con la salsa de mostaza.

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