RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Trucha hermosa
• 12 espárragos verdes
• 1 endibia
• 4 lonchas de Jamón Serrano
• 4 láminas de Pasta brick
• 2 puerros
• 1 Cebolla
• Agua
• aceite virgen extra
• Harina
• sal
• perejil

Preparación

Limpia la trucha, retirando la cabeza, las pieles y las espinas. Reserva los lomos. Pon un poco de agua en una cazuela, añade los puerros, la cebolla, la cabeza, pieles y espinas de la trucha. Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Pon otra cazuela con agua a hervir. Escalda las hojas de endibia, escúrrelas y resérvalas.

Pon a dorar los espárragos verdes troceados en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de mezclar y deja reducir durante 5 minutos.

Corta los lomos por la mitad, coloca encima de cada uno, una hoja de endibia y una loncha de jamón y envuélvelos con la lámina de pasta brick. Fríe los paquetitos en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de espárragos y coloca encima las sorpresas de trucha.

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