RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Tasajo 72 gr
• Carne de cerdo ahumada 43 gr
• Pollo 152 gr
• Boniato 115 gr
• Yuca 43 gr
• Ñame 43 gr
• Malanga 43 gr
• Malanga amarilla 43 gr
• Calabaza 43 gr
• Plátano verde 43 gr
• Plátano maduro 43 gr
• Maíz tierno 87 gr
• Tomate natural 108 gr
• Ají 10 gr
• Cebolla 43 gr
• Jugo de limón 27 ml
• Cilantro 2 gr
• Ajo 5 gr
• Aceite vegetal 29 ml
• Sal 15 gr
• Comino 0,1 gr
• Colorante vegetal (bijol) 0,1 gr
• Caldo de ave aproximadamente 1195 lt

Preparación

Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpiar el pollo, cortar todas las carnes en pedazos de 1,5 a 2 centímetros, sofreír en la grasa, incorporar los vegetales cortados a la jardinera, en el orden siguiente: ajo, cebolla, ají y tomate. Fondear el conjunto, adicionar el caldo cuando las carnes estén semiblandas, incorporar las viandas por orden de dureza, (menos la calabaza y el plátano pintón) previamente cortadas en trozos de 2 a 3 centímetros aproximadamente.

Triturar en el mortero el comino con sal, bijol, cilantro y añadir el jugo de limón; agregar a la preparación cuando ésta comience a hervir nuevamente; dejar cocinar 1 hora aproximadamente.

Transcurrida la hora de cocción, agregar bolas de maíz molido de 29 gramos. La calabaza y el plátano, pelados y cortados en trozos de 2 a 3 centímetros. Puntear de sal.

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