RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la tártara:
• 500 gramos de carne de res molida
• El jugo de 8 limónes
• 1 cebolla grande picada finamente
• 3 jitomates grandes finamente picados
• 1/2 taza de cilántro picado
• 4 chiles serranos, o al gusto, finamente picados
• 1/2 taza de aceite de olivo
• Sal y pimienta al gusto
• Para los sopes:
• 1/2 kilo de masa de maíz
• Agua la necesaria
• Sal al gusto
• Aceite de maíz para freír
• Para el relleno:
• 1 taza de frijoles refritos
• 300 gramos de puntas de filete fritas en 2 cucharadas de aceite de maíz y sazonadas con sal y pimienta al gusto
• 3/4 de taza de crema ácida
• 150 gramos de queso ranchero rallado

Preparación

La carne se pone a remojar en el jugo de limón durante 30 minutos, se le añade el resto de los ingredientes y se mezcla todo muy bien.

Sopes:

Se prepara la masa con agua y sal y se hacen unas tortillas gordas de tamaño regular (de 4 a 5 centímetros de diámetro); se ponen sobre el comal y, a media cocción, se les hace un bordecito alto alrededor usando los dedos.

Se fríen en un poco de aceite y se escurren sobre papel absorbente.

Se rellenan primero con los frijoles y luego con las puntas de filete, se bañan con la crema y se espolvorean con el queso rallado.

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Presentación

La tártara se sirve en un platón ovalado o redondo acompañada por totopos.

Los sopes se sirven como botana acompañados por guacamole.

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