RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 75 gramos de panceta cortada en tiritas
• 75 gramos de jamón dulce
• 75 gramos de brotes de bambú
• 100 gramos de carne de cordero
• 1 hígado de pollo picado
• Pechuga de pollo
• 1 cucharada de vinagre
• Guindilla picada
• 1 cucharada de maicena
• 1 huevo batido
• 1 tael
• Sal al gusto
• Para 1 1/2 litro de caldo:
• 1 pollo
• La piel de otro pollo
• Costilla de cerdo
• 1 trozo de jengibre

Preparación

Verter el caldo en una olla, cuando empiece a hervir, se le añade la panceta, el jamón dulce, los brotes de bambú, el cordero y 1/2 pechuga de pollo.

Todos estos ingredientes finamente picados en tiritas.

El hígado, una vez bien picado, lo añadiremos al caldo y coceremos el conjunto, sin dejar de mover durante 3 ó 4 minutos.

Transcurrido el tiempo agregar el vinagre, la guindilla y la maicena desleída en un poco de agua tibia.

Rectificar de sal, poner el tael, puesto al rojo vivo, en la olla, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unos minutos.

En el último momento, aumentar el hervor y verter en la olla el huevo revuelto, sin batir, remover hasta que cuaje en hilos y tengan un aspecto como gelatina.

Servir acompañada la sopa con salsa de soja, vinagre de arroz y salsa hoi-sin.

Con los palillos se van poniendo sobre la taza del arroz, los trozos sólidos de la sopa y se aliñan con la salsa que queramos.

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