RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 grs de cebolla pelada y picada
• 2 dientes de ajo
• 100 grs de tomate pelado, despepitado y picado
• Medio vaso de aceite de oliva
• Una cucharada de azafrán molido o colorante
• 250 grs de rape limpio y cortado a daditos
• 150 grs de gambas peladas
• 250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
• 100 grs de arroz cocido
• 2 lt. de caldo de pesado
• Una cucharada de perejil picado
• Sal
• Una copa de vino blanco
• Media copa de brandy de Jerez
• Una cucharada de harina

Preparación

Rehogar la cebolla y el ajo, añadir el tomate, remover rehogando unos minutos. Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar. Agregar el caldo y hervir diez minutos lentamente.

Incorporar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos. Rectificar de sal.

Servir con el arroz y el perejil picado por encima.

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