RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Pescados:
• 500 gr. de rape
• 500 gr. de congrio
• 250 gr. de almejas (babosa)
• Sofrito:
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 1 huevo duro picado
• 1 chorro de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 litro y tres cuartos de agua

Preparación

Poner al fuego una cazuela con el agua y sal, incorporarle el pescado limpio pero sin desespinar, el laurel, una cebolla troceada y el chorro de vino blanco.

Cocer durante 30 minutos.

Retirar el pescado del caldo, quitarle las pieles y espinas y reservar.

Colar el caldo y devolverlo a la cazuela.

En una sartén con aceite, rehogar la otra cebolla muy picadita, lo mismo el ajo y los puerros, los tomates pelados y cortados y la guindilla.

Dejar rehogar a fuego lento unos 12-15 minutos y luego pasarlo por el chino.

Este sofrito se añade a la cazuela y se deja cocer 20 minutos más.

Pasado este tiempo agregar las almejas bien limpias y los trozos de pescado, poner sal.

Dejar hervir hasta que abran las almejas y para finalizar espolvorear con el huevo duro picadito.

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