RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 lb. de pescado (al gusto)
• 1/2 lb. de conchas vivas
• 1/2 lb. de camarones
• 1/2 lb. de calamares (en su tinta)
• 1/2 taza de cebolla perla picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• Sal/pimienta al gusto
• 2 litros de fondo de pescado
• 20 ml. de aceite de oliva.
• 1/4 de taza de coñac (o brandy)

Preparación

Hacer un refrito con la el aceite, la cebolla y el ajo sin dejar que el ajo se queme.

Aumentar los mariscos en el siguiente orden, conchas (con caparazón), calamares, pescado y camarones.

Dejar rehogar durante 5 minutos y una vez que los camarones hayan cambiado de color, mojar con el coñac (o brandy) y aumentar la sal y la pimienta.

Dejar cocer hasta que el alcohol se evapore.

Aumentar el fondo de pescado y dejar cocinar de 20 a 30 minutos.

Cuando este tiempo haya transcurrido, apagar y espolvorear el perejil picado.

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