RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 5 jitomates
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de manteca de pato
• 2 atados de epazote
• 7 tortillas blanca en juliana frita
• 7 tortillas azules frita
• 200 gramos de queso de cabra
• 2 aguacates cortados en cubos
• 100 gramos de chicharrón de piel de pato
• 200 gramos de chicharrón de cerdo
• 8 hojas de epazote fritas, para decorar
• 2 chile pasilla cortado en juliana
• CALDO DE PATO:
• 2 kilos de huesos
• 1 trozo de poro picado
• 1/2 ramita de apio picado
• 1/2 pieza de zanahoria picada
• 2 dientes de ajo pelado y picado
• 1/2 pieza de cebolla picada
• 1 ramita de epazote
• Sal, al gusto

Preparación

Moler el jitomate con la cebolla y el ajo. Freír la mezcla en manteca muy caliente, añadir el epazote y el consomé. Cocine durante 15 minutos, colar y sazonar. Disponer en el centro de cada plato juliana de tortilla blanca y azul, junto con esferas pequeñas de queso, aguacate y chicharrón de pato y cerdo. Verter el caldo, decorar con una hoja de epazote sobre el montículo de tortilla y agregar el chile pasilla.

CALDO DE PATO:

Cortar menudamente los huesos. Hornear a temperatura media hasta que estén ligeramente dorados, retirar y escurrir el exceso de grasa. Asar el poro, el apio, la zanahoria, el ajo y la cebolla, vaciar estos ingredientes en una olla junto con los huesos de pato y el atado de epazote, agregar tres litros de agua.

Cocinar a fuego lento hasta que la preparación se reduzca a dos litros.

• 3.11
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• 2
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• 4
• 5

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