RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 15 tortillas hechas con muy buen maíz
• 150 gr. De mantequilla
• 50 gr. De manteca de cerdo
• 4 jitomates grandes, pelados y rebanados
• 2 cebollas grandes cortadas en ruedas muy delgadas
• 250 gr. De queso blanco
• 4 zanahorias cocidas y picadas e cuadritos
• 1 coliflor chica, cocida y picada
• 1 hueso tuetanero cocido
• 1/4 de litro de leche agria
• Bastante perejil y cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Las tortillas se cortan en tiritas delgadas y se ponen a seca muy bien en el cocedor, cuidando de voltearlas de cuando e cuando.

Se sacan cuando están ligeramente doradas; se tendrá puesta la manteca en la lumbre y ahí la mantequilla.

Cuando ya están muy impregnadas la mantequilla y la manteca, se añade el jugo de jitomate, la cebolla y las verduras cocidas y picadas.

Todo se voltea solamente con dos tenedores y se agrega el tuétano; en seguida el caldo que sea necesario para cubrir la tortillas y luego el queso rallado, el perejil el cilantro.

Se sazona con sal y pimienta, y tan pronto como empieza a hervir se quita del fuego, se tapa y se pone sobre la boca de una olla para que se cueza a vapor.

También se puede colocar dentro del cocedor, pero no se debe cocer en fuego directo porque se baten las tortillas.

Cuando ya está seca se saca y se sirve con una cucharada de crema agria y medio aguacate pelado.

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