RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 tamales rojos (ver receta de los tamales guanajuatenses)
• Aceite o manteca de puerco para freír
• Para el caldillo:
• 6 jitomates medianos
• 1/2 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 3 chiles anchos despepitados y remojados en agua caliente,
• 2 cucharadas de manteca de puerco o de aceite de maíz
• Sal al gusto
• 1 1/2 litros de caldo de pollo o de res
• 1 rama de epazote o al gusto
• Para acompañar:
• 1/4 de litro de crema ácida
• 250 gramos de queso de oaxaca en tiritas

Preparación

Los tamales se rebanan, se fríen en la manteca o el aceite calientes y se escurren sobre papel absorbente.

Se hace el caldillo se meten ahí los tamales rebanadas y se sirve la sopa en platos individuales.

Caldillo:

Se licúan los jitomates con la cebolla, el ajo, los chiles remojados y se cuela la mezcla.

Se pone a calentar la manteca y se vierte ahí lo licuado; se deja sazonar muy bien hasta que ya no sepa a crudo y se le añade sal al gusto, el caldo y el epazote; se deja hervir a fuego lento hasta que esté bien sazonado.

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• 5

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Presentación

En platos individuales a los que se les añadirá la crema y el queso al gusto de cada comensal.

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