RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 l de agua
• 400 g de remolacha
• 300 g de carne con hueso
• 200 g de huesos
• 200 g de manojito de verdura
• 10 g de setas secas
• 50 g de cebollas
• 1 l de ácido de remolacha
• 1 hoja de laurel
• pimienta, sal, azúcar
• 1 diente de ajo
• 350 g de harina
• un huevo
• cerca de 1/8 de agua
• 100 g de setas (hongos) secas
• 300 g de pan secado
• 20 g de pan rallado
• 50 g de cebolla
• 20 g de grasa, pimienta y sal
• 150 g de harina
• 1 huevo
• cerca de 1/8 l de agua

Preparación

Echar al agua la carne, los huesos y las setas remojadas, salar, después cocinar a fuego lento. Al final, añadir el manojito de verdura, la cebolla un poquito frita y los condimentos. Asar las remolachas o cocinarlas separadamente (con las cáscaras), pelarlas, rallarlas, agregar a la decocción colada. Condimentar con ajo rallado con sal y azúcar, echar el ácido de remolacha. También se la puede preparar con un caldo, jamón, tocino o chorizo.

Remojar las setas por unas horas, cocinar para que quede poca decocción. Freír la cebolla hasta que esté dorada, remojar el pan en agua y estrujar. Moler las setas, agregar pan rallado, sal, pimienta y mezclar.

Poner sobre la harina un huevo y añadir agua, mezclar. Cortar la masa en cuadraditos de 3-4 cm y agregar el relleno, doblar los cuadraditos en sus extremos y pegarlos. Unir los ángulos y pegarlos, haciendo una orejita. Cocinar en agua abundante.

Desparramar la harina y echarle sal, agua, un huevo. Mezclar y amasar bien. Dividir la masa en partes. Pasar un rodillo por cada parte hasta hacerlas finitas. Cortar en redondeles de 5 cm de diámetro. Poner una cuchara de relleno en el centro de los redondeles, unirlos y pegarlos en las puntas.

En agua hirviendo, poner series de pierogi, mezclar y tapar. Cuando se levanten en el agua, destapar y cocinar 2-3 minutos más. Colar y ponerlos en una fuente caliente, rociar con la grasa. Los pierogi con frutas se sirven con crema, en cambio a los pierogi ruskie o, a los pierogi con setas se les puede anadir grasa de cerdo.

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