RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• * 1 l de agua,
• * 400 g de remolacha,
• * 300 g de carne con hueso, 200 g de huesos,
• * 200 g de manojito de verdura,
• * 10 g de setas secas,
• * 50 g de cebollas,
• * 1 l de ácido de remolacha,
• * 1 hoja de laurel, pimienta, sal, azúcar, 1 diente de ajo

Preparación

Echar al agua la carne, los huesos y las setas remojadas, salar, después cocinar a fuego lento.

Al final, añadir el manojito de verdura, la cebolla un poquito frita y los condimentos. Asar las remolachas o cocinarlas separadamente (con las cáscaras), pelarlas, rallarlas, agregar a la decocción colada. Condimentar con ajo rallado con sal y azúcar, echar el ácido de remolacha. También se la puede preparar con un caldo, jamón, tocino o chorizo.

Ravioles: 100 g de setas secas, 300 g de pan secado, 20 g de pan rallado, 50 g de cebolla, 20 g de grasa, pimienta y sal; masa: 150 g de harina, 1 huevo, cerca de 1/8 l de agua

Remojar las setas por unas horas, cocinar para que quede poca decocción. Freír la cebolla hasta que esté dorada, remojar el pan en agua y estrujar. Moler las setas, agregar pan rallado, sal, pimienta y mezclar.

Masa: Poner sobre la harina un huevo y añadir agua, mezclar. Cortar la masa en cuadraditos de 3-4 cm y agregar el relleno, doblar los cuadraditos en sus extremos y pegarlos. Unir los ángulos y pegarlos, haciendo una orejita. Cocinar en agua abundante.

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