RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de rape
• 100 gr. de almendras
• 1 pimiento
• 1 tomate
• ajo
• perejil
• pan
• azafrán y sal.

Preparación

El rape troceado, incluida la cabeza y el hígado, se pone a cocer en una cacerola con agua suficiente para cubrirlo, además de sal y azafrán.

A continuación, se aparta el rape, se le quitan las espinas y se corta en trozos pequeños, que se colocan en la sopera donde se va a servir.

Se fríen almendras, ajo, perejil y miga de pan. Una vez todo frito, se le añade el hígado del rape cocido y se maja en un mortero, hasta conseguir una pasta que se echará en el caldo de haber cocido el rape.

En el aceite sobrante, se sofríen el pimiento y los tomates.

Se pasa por un colador, se añade también al caldo y se le da un hervor.

Se fríen unas rebanadas de pan y se colocan en la sopera donde estaba el rape.

Se vierte el caldo y se sirve.

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